2022餐饮服务人员专项训练每日一练(10月28日)

1. [单选题]下列关于味精的说法，不正确的是()

A. 味精对人体生理代谢有一定的影响
B. 味精的化学名称^{(chemical name)}是L-谷氨酸钠
C. 味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强
D. 味精是无毒的

2. [单选题]以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫()。

A. 海三鲜
B. 半三鲜
C. 肉三鲜
D. 鸡三鲜

3. [单选题]冷菜造型艺术是通过多种原料的()，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于^{(service to)}筵席。

A. 色彩
B. 质量
C. 造型
D. 形状

4. [单选题]是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。

A. 果冻
B. 泡夫
C. 苏夫力
D. 木司

5. [单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

A. 形状和柔软性
B. 口味和特性
C. 风味和形状
D. 口味和柔软性

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