上浆种类一般有()、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。

【名词&注释】

相对误差(relative error)、纯净水(pure water)、高强度铝合金(high strength aluminum alloy)、液态水(liquid water)、主要原材料(main raw materials)

[单选题]上浆种类一般有()、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。

A. 蛋泡浆
B. 麻辣浆
C. 蛋清浆
D. 酵母浆

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学习资料：

[单选题]乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金不粘模具。

A. 微型
B. 中型
C. 大型
D. 小型

[单选题]每克蛋白质在体内氧化供给人体的能量是( )。

A. 16.7 千卡
B. 37.6千卡
C. 4千卡
D. 9千卡

[单选题]原料干制时失去的水分主要是( )。

A. 自由水
B. 分子水
C. 液态水
D. 纯净水

[单选题]菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料^{(main raw materials)}投料量相对误差要控制在()以内。

A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%

[单选题]单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能是()。

A. 4.1 kcal
B. 5.1 kcal
C. 5.5 kcal
D. 6.2 kcal

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