造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。

【名词&注释】

沙门氏菌(salmonella)、乳化剂(emulsifier)、致病菌(pathogenic bacteria)、葡萄球菌(aureus)、时间短(short time)、副溶血性、溶血性弧菌、时间长(a long time)、营养素需要

[单选题]造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。

A. 蒸制时间短
B. 蒸制时间长^{(a long time)}
C. 蒸制温度高
D. 蒸锅水太满

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学习资料：

[单选题]夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( )。

A. 沙门氏菌
B. 副溶血性弧菌
C. 葡萄球菌
D. 肉毒梭菌

[单选题]保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。

A. 原料上浆挂糊
B. 菜肴勾芡
C. 菜肴调味
D. 干货涨发

[单选题]粤菜料头中走油田鸡料是( )。

A. 蒜茸、姜米、短葱榄
B. 姜米、蒜茸、葱度
C. 蒜茸、姜米、葱花
D. 蒜茸、姜米、葱米

[单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。

A. 食盐
B. 糖类
C. 油脂
D. 乳品

[多选题]温水面团特性的形成是()在起作用。

A. 淀粉
B. 面筋蛋白质
C. 水
D. A和B

[单选题]Brown sauce译为中文是()。

A. 油少司
B. 布朗少司
C. 白色基础汤
D. 布朗基础汤

[单选题]人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素需要之比应为()。

A. 6.0∶ 2.0∶ 5.0
B. 5.0∶ 1.0∶ 1.5
C. 7.0∶ 3.0∶ 4.0
D. 8.0∶ 1.0∶ 2.0

[单选题]属于上海代表菜的是( )。

A. 生煸草头
B. 干煸牛肉丝
C. 绣球干贝
D. 葡萄鱼

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