当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓

【名词&注释】

亚硝酸(nitrous acid)、硝酸盐(nitrate)、消化道(digestive tract)、产品成本(product cost)、绿叶菜、销售毛利率、可能发生的问题(some generation problem)、牛羊肉(red meat)、食用菌类(edible fungi)、鱼香肉丝

[单选题]当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的( )。

A. 对比现象
B. 消杀现象
C. 转换现象
D. 相乘作用

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学习资料：

[单选题]化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是()。

A. 根菜类
B. 薯芋类
C. 绿叶菜类
D. 食用菌类^{(edible fungi)}

[单选题]鱼类、牛羊肉^{(red meat)}的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为()现象。

A. 对比
B. 消杀
C. 转化
D. 变味

[单选题]在生产前分析可能发生的问题^{(some generation problem)}，制定相应的控制策略，这叫做()。

A. 事前控制
B. 事中控制
C. 事故控制
D. 事后控制

[单选题]某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是( )元。

A. 10
B. 20
C. 30
D. 40

[单选题]制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40%，则该菜售价是()。

A. 8.30元
B. 9.00元
C. 7.00元
D. 10.00元

[单选题]明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的()为代表作品。

A. 《食珍录》
B. 《随园食单》
C. 《齐民要术》
D. 《食经》

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