用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。

【名词&注释】

食品原材料、标准差(standard deviation)、沙门氏菌属(salmonella)、原材料消耗(raw material consumption)、酸辣汤

[单选题]用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。

A. 红烧甩水
B. 咕咾肉
C. 香酥鸭
D. 酸辣汤

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学习资料：

[单选题]蒸马蹄糕应采用()火。

A. 旺
B. 中上
C. 中
D. 中慢

[单选题]使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是( )

A. 葡萄菌属
B. 沙门氏菌属
C. 芽孢杆菌数
D. 变形菌属

[单选题]在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为()。

A. 优偏差
B. 标准差
C. 中偏差
D. 劣偏差

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