( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微

【名词&注释】

渗透压(osmotic pressure)、挥发性(volatile)、调味品(condiment)、可食用(an edible)、马鲛鱼(spanish mackerel)、不正常

[单选题]( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

A. 明醋
B. 暗醋
C. 底醋
D. 红醋

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学习资料：

[单选题]调味品放置要做到先用的放得近、后用的放得远，常用的放得()、不常用的放得远。

A. 多
B. 少
C. 远
D. 近

[单选题]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。

A. 扩散量
B. 渗透压
C. 挥发性
D. 标准化

[单选题]剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是()。

A. 剩饭在感官上正常，即可以直接食用
B. 剩饭在感官上正常，也必须加热后食用.
C. 剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D. 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

[单选题]下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()

A. 东星斑、生鱼、乌鱼
B. 桂鱼、乌鱼、马鲛鱼^{(spanish mackerel)}
C. 青鱼、石斑、生鱼
D. 山斑、乌鱼、笋壳鱼

[单选题]在下列面点中，属于川式面点的是()。

A. 猫耳朵
B. 珍珠圆子
C. 烩扁食
D. 宁波汤圆

[单选题]预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下，以控制组胺的大量生成。

A. 20℃
B. 15℃
C. 10℃
D. 5℃

[单选题]麦芽的英文意思是( )。

A. malt
B. milk
C. rye
D. oil

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