江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

【名词&注释】

企业形象(enterprise image)、餐饮业(catering trade)、提高经济效益(improve economic benefit)、自然界(nature)、半乳糖(galactose)、生产经营活动(production and operation activities)

[单选题]江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

A. 火旺
B. 火慢
C. 过火
D. 未熟

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学习资料：

[单选题]粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是()

A. 9mm3
B. 6mm3
C. 4mm3
D. 1mm3

[单选题]在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

A. 柠檬
B. 香蕉
C. 茄子
D. 土豆

[单选题]最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是( )。

A. 0～10%
B. 10%～20%
C. 20%～30%
D. 30～40%

[单选题]自然界食物中不单独存在的糖类是( )。

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 半乳糖^(galactose)
D. 淀粉

[单选题]在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为( )。

A. 剪择
B. 整理
C. 切改
D. 分割

[单选题]不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以()为中心，以生产经营活动^{(production and operation activities)}为主体。

A. 产品风味
B. 提高经济效益
C. 树立企业形象
D. 消费者

[单选题]下列元素在人体中含量最多的是()。

A. 钙
B. 镁
C. 碘
D. 锌

[单选题]秦式面点中的典型代表品种应首推()。

A. 金钱油塔
B. 白吉膜
C. 羊肉泡馍
D. 炸油糕

[单选题]我国菜肴的盛器种类很多，其中以()应用最为普遍。

A. 瓷器
B. 陶器
C. 搪瓷
D. 玻璃

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