2022餐饮服务人员模拟考试题免费下载310

1. [单选题]食品加工选购机械设备时，要选用()机械设备，构件材料不得含有有毒性切要耐腐蚀。

A. 漂亮实用
B. 食品专用
C. 结实耐用
D. 价廉物美

2. [单选题]梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

A. 直
B. 斜
C. 竖
D. 横

3. [单选题]蟹黄中含量最多的维生素是( )。

A. 维生素D
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素B2

4. [单选题]菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

A. 辅料;主料
B. 辅料;调料
C. 主料;调料
D. 主料;辅料

5. [单选题]在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。

A. 4%
B. 5%
C. 6%
D. 7%

6. [单选题]()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。

A. -1℃
B. -3℃
C. -6℃
D. -10℃

7. [单选题]镂空雕刻造型是一种()的雕刻方法。

A. 普通
B. 创新
C. 传统
D. 特殊

8. [单选题]艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使()达到具有一定的艺术欣赏价值。

A. 产品
B. 成品
C. 原料
D. 半成品

9. [单选题]叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的()。

A. 主料
B. 原料
C. 配料
D. 陪衬

10. [单选题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。

A. 分步搅拌法
B. 面粉、油脂拌和法
C. 面粉、糖拌和法
D. 油、糖拌和法

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