2022职业技能鉴定餐饮服务人员往年考试试卷(2V)

1. [单选题]咸味和( )在低浓度^{(low concentration)}时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

A. 甜味
B. 鲜味
C. 酸味
D. 辣味

2. [单选题]传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、()。

A. 理化检验
B. 卫生达标
C. 选好水补充

3. [单选题]中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的低抗力。

A. 小白菜
B. 菜花
C. 洋白菜
D. 西红柿

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