直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。

【名词&注释】

麦角固醇(ergosterol)、抗坏血酸(ascorbic acid)、环境温度(ambient temperature)、核黄素(riboflavin)、生活习惯(living habits)、艺术设计(art design)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、传送带(conveyer belt)、用水量(water consumption)、时间短(short time)

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。

A. 发酵温度高
B. 发酵湿度低
C. 发酵时间长
D. 发酵时间短^{(short time)}

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学习资料：

[单选题]压面机是由机身架、电动机、()、轴具调节器等部件构成。

A. 齿轮带
B. 传送带^{(conveyer belt)}
C. 锯齿刀
D. 塑料带

[单选题]水溶性维生素^{(water-soluble vitamins)}主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和()等。

A. 视黄醇
B. 核黄素
C. 钙化醇
D. 生育酚

[单选题]麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后可转变为能被人体吸收的( )

A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K

[单选题]加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是( )。

A. 10～15℃
B. 15～20℃
C. -5～5℃
D. 4～10℃

[单选题]高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。

A. 低温油焐制
B. 洗涤干净
C. 温水浸泡
D. 长时间煮制

[单选题]关于法的制作特点，陈述不正确的是( )。

A. 肉料前要先腌制
B. 前要先经过煎或炸
C. 烹制时用水量^{(water consumption)}较少，甚至有的不用水
D. 以热气加热

[单选题]筵席菜点组合中，冷菜能起到( )。

A. 增强
B. 烘托
C. 调动
D. 启动

[单选题]冷菜造型艺术设计的原则要符合()的生活习惯。

A. 人们
B. 民族
C. 当地
D. 地方

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