2022餐饮服务人员精编在线题库(10月18日)

1. [单选题]饮食业用具实行“()”：一洗，二刷，三冲，四消毒(蒸汽或开水)。

A. 四过关
B. 四勤
C. 四不
D. 四定

2. [单选题]评价一种食品质量的好坏，应从( )三个方面来衡量。

A. 口味、卫生、香味
B. 卫生、营养、感官性状
C. 颜色、香味、口味
D. 营养、颜色、形状

3. [单选题]广东肉用鸡^{(market poultry)}以本地鸡味佳，其外形特征表述正确的是()。

A. 颈短，眼细，翼短，脚矮而细
B. 毛幼滑，麻黄色，脚衣褐色
C. 冠小，尾大而高耸
D. 胸部尾部特别饱满，颌下有发达而张开的羽毛

4. [单选题]为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过()的范围。

A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%

5. [单选题]对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。A 、风机、燃烧器

A. 风机、电热元件
B. 燃烧器、电热元件
C. 电热元件、温控器

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