亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为()

【名词&注释】

亚硝酸钠(sodium nitrite)、从业人员(jobholder)、健康检查(health examination)、食品安全法(food safety law)、佝偻病(rickets)、许可证(license)、有利于(beneficial to)、脚气病(beriberi)

[单选题]亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为()

A. 0.01克/公斤
B. 0.12克/公斤
C. 0.15克/公斤
D. 0.25克/公斤

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学习资料：

[单选题]硬质面包的口感有质地较硬、经久耐用、越吃越香、()的特点。

A. 香精浓厚
B. 醇香浓郁
C. 奇香浓重
D. 焦味浓重

[单选题]蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A. 直
B. 斜
C. 竖
D. 横

[单选题]烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去( )，有利于^{(beneficial to)}人体对钙的吸收。

A. 草酸
B. 果酸
C. 植酸
D. 碳酸

[单选题]餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。

A. 厨师证
B. 餐饮服务资格证
C. 健康合格证明
D. 餐饮服务许可证^(license)

[单选题]原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。

A. 六成
B. 七成
C. 八成
D. 九成

[单选题]在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。

A. 4%
B. 5%
C. 6%
D. 7%

[单选题]调制热水面团时，水温应掌握在()。

A. 70℃
B. 70℃以上
C. 70℃以下
D. 70℃左右

[单选题]在下列制品中属于直酥的是()。

A. 莲花酥
B. 莲藕酥
C. 糖方酥
D. 酥饺

[单选题]肌体内缺少维生素B1，会引起( )。

A. 脚气病^(beriberi)
B. 糙皮病
C. 恶性贫血
D. 佝偻病

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