西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。

【名词&注释】

耐热性(heat resistance)、机械设备(mechanical equipment)、质量标准(quality standard)、致癌物(carcinogen)、黄曲霉(aspergillus flavus)、氢氰酸(hydrocyanic acid)、烹调法(cookery)、植物血凝素(phytohemagglutinin)、时间长(a long time)

[单选题]西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。

A. 奶油巧克力
B. 牛奶巧克力
C. 鲜奶巧克力
D. 淡奶巧克力

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学习资料：

[多选题]符合制汤程序的是()

A. 制汤选用鲜味足原料
B. 无腥膻味原料
C. 制汤要凉水下锅
D. 制汤可以边制汤便加水

[单选题]南京香肚一般需要经( )的冷风干燥时间。

A. 10天
B. 20天
C. 30天
D. 40天

[单选题]下列选项中( )毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。

A. 氢氰酸
B. 组胺
C. 黄曲霉
D. 植物血凝素^{(phytohemagglutinin)}

[单选题]食品霉菌污染的防治最关键的是()

A. 加热时间长^{(a long time)}
B. 控制湿度
C. 高温保管
D. 低温保藏

[单选题]关于熬烹调法^(cookery)的描述，不正确的是( )。

A. 分清熬与浓熬两种熬法
B. 熬汤应沸水下原料，以免粘锅
C. 粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
D. 清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为()厘米以上。

A. 10~20
B. 20~40
C. 40~60
D. 50~80

[单选题]闽南菜以讲用调料、善用()著称。

A. 咸鲜
B. 甜辣
C. 酸甜
D. 酸辣

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