2022餐饮服务人员考前模拟考试282

1. [单选题]面包面团揉圆机是面包()的设备之一。

A. 饧发
B. 搅拌
C. 成熟
D. 成形

2. [单选题]中国菜^{(chinese dishes)}按菜系主要分为几大菜系( )

A. 四大菜系
B. 六大菜系
C. 八大菜系

3. [单选题]中国著名的云南火腿主要产于( )

A. 如皋
B. 江都
C. 宣威
D. 义务

4. [单选题]银耳放在清水中浸泡的涨发出成率为( )

A. 400%
B. 500%
C. 600%
D. 800%

5. [单选题]膳食中长期缺乏维生素D可引起( )。

A. 坏血病^(scurvy)
B. 佝偻病
C. 夜盲症^(nyctalopia)
D. 癞疲病

6. [单选题]下列调味料中主要呈麻味的是( )。

A. 八角
B. 花椒
C. 胡椒
D. 桂皮

7. [单选题]被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员^{(persons who are directly in charge)}自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管理工作。

A. 6个月
B. 1年
C. 3年
D. 5年

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