()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，

【名词&注释】

甲状腺(thyroid)、老年痴呆症(senile dementia)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、椭圆形(ellipse)、番茄汁、长期使用(long-term use)、铝制品(aluminium products)、东沙群岛、食品容器(food container)、人工甜味剂

[单选题]()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

A. 炒
B. 蒸
C. 铲制
D. 煮

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学习资料：

[单选题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

A. 柠檬汁
B. 番茄汁
C. 酸果汁
D. 梨汁

[单选题]刚腌不久的蔬菜含有大量的( )。

A. 亚硝酸盐
B. 三氧化二砷
C. 砷酸钙
D. 砷酸铅

[单选题]长期使用铝制品^{(aluminium products)}作为食品容器^{(food container)}会引发下列哪种疾病?()

A. 老年痴呆症
B. 甲状腺肿大
C. 肠胃疾病
D. 癌症

[单选题]人工甜味剂中日前允许使用的一种叫糖精纳，我国规定的用量是()

A. 0.3克/千克
B. 0.25克/千克
C. 0.2克/千克
D. 0.15克/千克

[单选题]石斑是一类，有多个品种。以下不属于石斑特点的是()

A. 石斑鱼的背鳍有十一根鳍棘
B. 东星斑产于东沙群岛，身形修长
C. 青斑呈椭圆形，外表圆胖
D. 红斑即龙趸，体形巨大，皮色较深，外皮包鳞

[单选题]B族维生素及维生素C属于()，它们每天都应该补充。

A. 脂溶性维生素
B. 水溶性维生素
C. 必需维生素
D. 主要维生素

[单选题]发酵面坯较适宜的温度是()左右。

A. 0度
B. 10度
C. 30度
D. 50度

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