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按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

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  • 【名词&注释】

    造型艺术(plastic arts)、营养素(nutrient)、玻璃器皿(glassware)、保鲜纸、生命的物质基础(the substance basis of life)、无机盐水

  • [判断题]按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

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  • [单选题]西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、()处。
  • A. 干燥
    B. 潮湿
    C. 闷热
    D. 真空

  • [单选题]净料率与成本的关系是,净料率(),成本是()
  • A. 越高;越低
    B. 越低;越高
    C. 变化;不变
    D. 越高;越高

  • [单选题]汤按色泽可划分为( )和白汤两类。
  • A. 清汤
    B. 毛汤
    C. 荤汤
    D. 素汤

  • [单选题]人体所需营养素种类较多,但被称为人体内最为重要,是生命的物质基础(the substance basis of life)是()
  • A. 糖类
    B. 脂类
    C. 蛋白质
    D. 无机盐

  • [单选题]热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越大。
  • A. 水量越多,浸发时间越长
    B. 温度越高,浸发时间越长
    C. 器皿的密封度越好
    D. 干货原料在冷水中浸发是时间越长

  • [单选题]下列选项不可用于微波加热的容器是:()
  • A. 带有精美金银饰线的陶瓷容器
    B. 普通玻璃器皿
    C. 保鲜纸
    D. 铝铂纸

  • [单选题]热菜造型艺术是筵席的()阶段。
  • A. 美化
    B. 前奏
    C. 中间
    D. 高潮

  • [单选题]广东菜系的口味以()为主体。
  • A. 清淡爽口
    B. 麻辣
    C. 酸辣
    D. 咸鲜

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