制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

【名词&注释】

含水率(moisture content)、含油率(oil content)、蜂窝状(honeycomb)、海绵状(cavernous)、颗粒状(granular)

[单选题]制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

A. 面包
B. 清酥
C. 混酥
D. 慕斯

查看答案&解析查看所有试题

学习资料：

[单选题]化学膨松面坯的组织结构呈( )。

A. 海绵状
B. 蜂窝状
C. 海绵状或蜂窝状
D. 颗粒状^(granular)

[单选题]奶油的()在80%以上。

A. 含油率
B. 含水率
C. 含脂率
D. 含乳率

[多选题]蜗牛的加工步骤有哪几步()。

A. 饿养
B. 挑选
C. 焯水
D. 除液

[单选题]初步加工时，须将外皮剥去的是( )。

A. 剥皮鱼、胡子鲶
B. 大眼鸡、马面 鱼
C. 鲮鱼、大眼鸡
D. 盲曹鱼、鳓鱼

[单选题]闽南菜以讲用调料、善用()著称。

A. 咸鲜
B. 甜辣
C. 酸甜
D. 酸辣

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/9gxpk3.html