多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选

【名词&注释】

搅拌器(agitator)、半成品(half finished goods)、岗位责任制(post responsibility system)、搅拌机(mixer)、工作岗位(working post)、目标责任制(system of objective and responsibility)、多用途(multipurpose)、操作者(operator)、鲜奶油(fresh cream)

[单选题]多用途^{(multipurpose)}搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

A. 一种
B. 二种
C. 三种
D. 四种

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学习资料：

[单选题]鲜奶油^{(fresh cream)}容易变质，最好()储存。

A. 冷冻
B. 冷藏
C. 常温
D. 高温

[单选题]蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。

A. 冷却后
B. 出炉后
C. 冷藏后
D. 冷冻后

[单选题]混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

A. 片、条
B. 块、团
C. 块、片
D. 团、条

[单选题]能够呈现出香咸复合味型的调料是( )

A. 虾酱
B. 鱼露
C. 豆酱
D. 椒盐

[单选题]家禽的胆囊一般与()粘连，加工时要小心剥出。

A. 肝
B. 胗
C. 肠
D. 食管

[单选题]规定每个工作岗位或工序的操作者^(operator)，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

A. 质量责任制
B. 岗位责任制
C. 目标责任制
D. 经济责任制

[单选题]焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为( )。

A. 50%
B. 70%
C. 90%
D. 100%

[单选题]所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。

A. 图案
B. 不同
C. 几何
D. 圆形

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