氨基酸是构成维生素的最基本单位。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、维生素(vitamin)、功能性(functionality)、毛利率(gross profit rate)、胡萝卜素(carotene)、泡打粉(multiple baking powder)、可可粉(cocoa powder)、心理上(mentally)、圆锥形(conical)

[判断题]氨基酸是构成维生素的最基本单位。

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[单选题]食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变，出现疾病状态。

A. 原则上
B. 习惯上
C. 心理上^(mentally)
D. 生理上

[单选题]可可粉^{(cocoa powder)}可与()混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。

A. 泡打粉
B. 鸡蛋
C. 面粉
D. 油脂

[单选题]西点师考试中在图案造型中，常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。

A. 异类色
B. 同类色
C. 亮丽色
D. 差异色

[单选题]当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。

A. 必须
B. 切忌
C. 可以
D. 应该

[单选题]下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是( )

A. 炖
B. 油炸
C. 蒸
D. 煮

[单选题]滚圆是传统制作()的基础手法

A. 包点
B. 汤圆
C. 麻枣
D. 面包

[单选题]下列不是胡萝卜特点的是()

A. 其肥大的茎为圆锥形^(conical)
B. 颜色深的含胡萝卜素丰富
C. 质细味甜，脆嫩多汁，无心柱的为优
D. 秋季大量上市

[单选题]成本毛利率又叫()毛利率。

A. 增加
B. 外加
C. 多加
D. 补加

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