2022餐饮服务人员易错每日一练(09月19日)

1. [单选题]含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用()来处理。

A. 盐
B. 醋
C. 二氧化硫
D. 碱

2. [单选题]缺碘易患()病。

A. 干脚气病
B. 夜盲症^(nyctalopia)
C. 粗脖子病
D. 口舌发炎

3. [单选题]制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在( )左右的为佳。

A. 5%
B. 10%
C. 13%
D. 18%

4. [单选题]盛装醋的容器最好选用( )器皿。

A. 塑料
B. 铜
C. 铁
D. 玻璃

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