烹饪发展的史前阶段是人类逐渐脱离愚昧野蛮状态而进入开化文明状

【名词&注释】

黄曲霉毒素(aflatoxin)、总成本(total cost)、有利于(beneficial to)

[判断题]烹饪发展的史前阶段是人类逐渐脱离愚昧野蛮状态而进入开化文明状态的阶段。

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学习资料：

[单选题]某宴席有三款点心，其中A原料成本10元，B原料800g(进价5元/kg，出料率80%)，C原料1000g(单价20元/kg)，三款点心的总成本为()元。

A. 35.0
B. 33.2
C. 27.0
D. 32.13

[单选题]面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。

A. 相同的功能
B. 独立的功能
C. 独特的功能
D. 奇特的功能

[单选题]加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。

A. 结晶返砂
B. 凝固成块
C. 快速溶解
D. 焦化变黑

[单选题]鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。

A. 品尝法
B. 称重法
C. 熟制法
D. 感观法

[单选题]黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是( )。

A. 心
B. 肝
C. 脾
D. 肾

[单选题]初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。

A. 出水
B. 煮
C. 焖
D. 泡油

[单选题]糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()主要来源。

A. 食物纤维
B. 淀粉
C. 蔗糖
D. 糖原

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