鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，但要注意高与低、大与小的

【名词&注释】

蛋白质(protein)、乳化剂(emulsifier)、人造奶油(margarine)、端午节(dragon festival)、“三原色”、比例关系(proportion relation)、层次分明(levels clearly demarcated)、离不开、节日期间

[判断题]鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，但要注意高与低、大与小的比例关系。

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学习资料：

[单选题]泡芙中的水是()的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。

A. 烫制面粉
B. 烫制栗粉
C. 烫制糖粉
D. 烫制米粉

[单选题]下列叙述内容最符合端午节饮食风俗的选项是()。

A. 节日期间我国北方的粽子以咸味为主
B. 在南方有吃五生盘的习俗
C. 在南方有吃煎堆和年糕的习俗
D. 一般地区还有吃“五黄三白”的习俗

[单选题]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

A. 蛋糕油
B. 人造奶油
C. 乳化面包油
D. 乳化脱模油

[多选题]温水面团特性的形成是()在起作用。

A. 淀粉
B. 面筋蛋白质
C. 水
D. A和B

[单选题]所谓“三原色”是指()。

A. 红、橙、黄
B. 红、黄、绿
C. 红、黄、蓝
D. 黑、红、黄

[单选题]盐发以( )为传热介质。

A. 盐
B. 砂
C. 石粒
D. 碱

[单选题]叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的()。

A. 主料
B. 原料
C. 配料
D. 陪衬

[单选题]冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明^{(levels clearly demarcated)}为( )。

A. 格局
B. 格调
C. 格式
D. 目的

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