反映身体各组织的铁的供应情况的指标是

【名词&注释】

门静脉(portal vein)、肉食品(meat ware)、血脑屏障(blood-brain barrier)、血细胞(blood cells)、大脑皮质(cerebral cortex)、营养素(nutrient)、比例失调(disproportionality)、苯乙胺(phenylethylamine)、运铁蛋白饱和度(transferrin saturation)、支链氨基酸与芳香族氨基酸比值

[单选题]反映身体各组织的铁的供应情况的指标是

A. 运铁蛋白饱和度^{(transferrin saturation)}
B. 血清铁蛋白浓度
C. 血红蛋白浓度
D. 血细胞比容
E. 游离原卟啉浓度

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学习资料：

[单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 维生素

[单选题]膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为

A. 40％～50％
B. 50％～60％
C. 60％～70％
D. 70％～80％
E. 80％～90％

[单选题]下列措施中会增加面食中营养素损失的是

A. 做馒头时，在发酵面团中加碱
B. 吃面条时连汤一起喝
C. 烙饼时，缩短所用时间
D. 做油炸食品时，油温不宜过高
E. 烤制面包时，时间不宜过长

[单选题]肝性脑病时的氨基酸代谢紊乱指（ ）。

A. 芳香族氨基酸的代谢产物抑制大脑皮质
B. 酪胺和苯乙胺^{(phenylethylamine)}阻断神经冲动传递
C. 血浆支链氨基酸和芳香族氨基酸比例失调^{(disproportionality)}
D. 肠源性氨进入门静脉
E. 肠源性氨进入体循环渗入血脑屏障

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