职业技能鉴定2022餐饮服务人员精编在线题库(08月25日)

1. [单选题]制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

A. 除去杂质
B. 使面粉形成松散细腻的微粒
C. 降低面粉的温度
D. 带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

2. [单选题]西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。

A. 奶油巧克力
B. 牛奶巧克力
C. 鲜奶巧克力
D. 淡奶巧克力

3. [单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以( )含量最多。

A. 柠檬
B. 葡萄
C. 菠萝
D. 猕猴桃

4. [单选题]醋不具备^{(does not have)}的作用是( )。

A. 抑菌杀菌、防治流感
B. 生成“视紫质^(rhodopsin)”，预防干眼病
C. 去腥除异味、开胃建脾
D. 软化血管、降低血压

5. [单选题]干货原料吸水量的多少，往往决定()的品质。

A. 成品
B. 半成品
C. 制品
D. 产品

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