餐饮服务人员2022模拟在线题库235

1. [单选题]泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。

A. 炝制
B. 焗制
C. 煎制
D. 炸制

2. [单选题]蔬菜和水果是人体获取( )的主要原料^{(main raw material)}。

A. 蛋白质
B. 水
C. 糖类
D. 维生素

3. [单选题]抑制土豆发芽采用( )。

A. 腌渍保藏
B. 高温杀菌法
C. 熏制法
D. 辐射保藏^{(radiation preservation)}法

4. [单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 果糖

5. [单选题]在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做()。

A. 事前控制
B. 事中控制
C. 事故控制
D. 事后控制

6. [单选题]根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为()大类。

A. 二
B. 三
C. 四
D. 五

7. [单选题]制作白汤一般采用()。

A. 旺火或小火
B. 旺火或大火
C. 旺火或中火
D. 旺火或微火

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