职业技能鉴定2022餐饮服务人员往年考试试题(3W)

1. [单选题]()的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

A. 荷兰豆
B. 四季豆^{(kidney bean)}
C. 豌豆
D. 豇豆

2. [单选题]调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 沸水

3. [单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

A. 25～30℃
B. 40～50℃
C. 45～60℃
D. 35～40℃

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