搓条的面剂( )。

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、有机物(organic compounds)、生理功能(physiological function)、矿物质(mineral)、英文单词(english words)、西红柿(tomato)、草石蚕(chinese artichoke)、不完全(incomplete)、坏血病(scurvy)

[单选题]搓条的面剂( )。

A. 可粗可细
B. 大小一样
C. 粗细一样
D. 以上均可

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学习资料：

[单选题]西点师考试中“丹麦面包”的英文单词是“()”。

A. Frozen bread
B. Braided bread
C. French bread
D. Danish pastry

[单选题]红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中( )的损失。

A. 维生素
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 脂肪酸

[单选题]含有较多的草酸的蔬菜品种是( )

A. 西红柿
B. 莲藕
C. 草石蚕^{(chinese artichoke)}
D. 菠菜

[单选题]在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。

A. 脂肪
B. 饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 类脂

[单选题]不同的维生素有不完全^(incomplete)相同的生理功能，如果严重缺乏()会引起坏血病^(scurvy)。

A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D

[单选题]氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没有的，所以蛋白质也叫高分子含()有机物。

A. 氧
B. 氮
C. 氢
D. 氟

[单选题]制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。

A. 加热红糖时，使红糖全部熔化
B. 煮糖时将糖色熬得深一些
C. 加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
D. 用中火加热干果馅且不断搅动

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