按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。

【名词&注释】

植物油(vegetable oil)、半乳糖(galactose)、巧克力(chocolate)、机械能(mechanical energy)、调和油(blend oil)、辐射能(radiant energy)、生物能(bioenergy)、动物油(animal oil)、化学能(chemical energy)

[判断题]按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。

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学习资料：

[单选题]食物中热能的50能转换为化学能^{(chemical energy)}、()、神经传导能，这些能称为生理氧化热。

A. 生物能^(bioenergy)
B. 辐射能
C. 热能
D. 机械能

[单选题]西点师考试中巧克力在西点中的应用随着巧克力的种类不同而异，常用于()、馅料、装饰及模塑等。

A. 抹面
B. 烫面
C. 淋面
D. 盖面

[单选题]对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和( )

A. 乳糖
B. 半乳糖
C. 糖原
D. 蔗糖

[单选题]下列关于调和油的说法，正确的是()

A. 是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
B. 是由三种或三种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
C. 是由植物油和动物油^{(animal oil)}经科学调配而成的油类
D. 是由高级油和低级油经过科学调配而成的油类

[单选题]秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品

A. 维
B. 满
C. 朝鲜
D. 壮

[单选题]在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。

A. 莲花酥
B. 开口笑
C. 螺丝酥盒
D. 象生梨

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