为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。（ ）

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)、参考值(reference value)、食品标签(food labeling)、矿物质和维生素(minerals and vitamins)、营养素需要量(nutritional requirement)、阻断亚硝胺合成(blocking synthesis of nitrosamine)、达不到、暴饮暴食(engorgement)、膳食营养素摄入量、膳食营养素供给量

[判断题]为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。（ ）

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[单选题]关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?( )

A. 膳食营养素供给量略高于营养素生理需要量
B. 膳食营养素供给量要和生理需要量相等
C. 膳食营养素供给量可略低于营养素需要量
D. 膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整

[单选题]关于中国食品标签营养素参考值的选项中正确的是（ ）。

A. 已发布食品标签营养素参考值的营养素（包括能量）共有42种
B. 是消费者选择食品时的一种营养参照尺度
C. 可作为食品营养标签上比较食品保存期的参考标准
D. 由国家卫生部发布

[单选题]食品中的杂环胺类化合物主要产生遇高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生。

A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 纤维素

[单选题]以下（ ）是属于食物中毒。

A. 吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
B. 含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
C. 吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状
D. 吃含镉食品引起的慢性肝癌

[单选题]制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C的作用是（ ）。

A. 增加香味
B. 防止蛋白质腐败
C. 保持水分
D. 阻断亚硝胺合成

[单选题]母亲在妊娠期间（ ）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。

A. 蛋白质
B. 钙
C. 锌
D. 叶酸

[单选题]谷类种子组成中位于谷粒的一端，富含营养素，但是在加工时容易损失的是（ ）。

A. 谷皮
B. 糊粉层
C. 胚乳
D. 谷胚

[多选题]采用活性污泥法进行污水处理时，生物反应器内液体的标准的PH应控制在()范围内。

A. 6.0-8.5;
B. 6.5-8.0;
C. 6.0-8.0;
D. 6.0-9.0;

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