冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。

【名词&注释】

胰腺炎(pancreatitis)、冠心病、高血脂(hyperlipidemia)、胆囊炎(cholecystitis)、消化不良(dyspepsia)、玉米粉、香兰素(vanillin)、来访者(client)、人工合成香精

[单选题]冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。

A. 酿
B. 扣
C. 排
D. 卷

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学习资料：

[单选题]西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。

A. 香兰素^(vanillin)
B. 茴香
C. 桂皮
D. 胡椒

[单选题]触电事故主要是()通过人体引起的。

A. 电流
B. 电压
C. 电线
D. 电信

[单选题]面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。

A. 糊化
B. 结合
C. 焦化
D. 溶化

[单选题]新鲜的瓜果浆中水分含量一般在( )

A. 65%以上
B. 75%以上
C. 85%以上
D. 95%以上

[单选题]维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是( )。

A. 奶粉
B. 面粉
C. 玉米粉
D. 谷类粉

[单选题]在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

A. 回勺面
B. 炸春卷
C. 伊府面
D. 馅饼

[单选题]消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌()。

A. 辛辣
B. 发物
C. 生冷
D. 油腻

[单选题]违反厨房卫生规程的做法是( )。

A. 用手勺直接品尝菜肴
B. 专布专用
C. 操作时不戴手表
D. 冷菜间切配时戴口罩

[单选题]素菜是佛教寺院招待( )的菜肴。

A. 宾客
B. 施主
C. 客人
D. 来访者^(client)

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