菜肴的点缀类型有围边造型与( )。

【名词&注释】

热传导(heat conduction)、红外线(infrared)、非正式(informal)、凝固点(freezing point)、辐射热(radiant heat)、电烤箱(electric oven)

[单选题]菜肴的点缀类型有围边造型与( )。

A. 点缀造型
B. 原料造型
C. 美术造型
D. 盛器造型

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学习资料：

[单选题]西点师考试中电烤箱^{(electric oven)}是通过电能转换的红外线辐射热^{(radiant heat)}、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。

A. 热传导
B. 传导热
C. 烘烤热
D. 导航热

[单选题]鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有()。

A. 延伸性
B. 软化性
C. 收缩性
D. 比延性

[单选题]鸡肉中脂肪的平均含量大约是( )。

A. 2%
B. 7%
C. 12%
D. 18%

[单选题]烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。

A. 水
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 脂肪

[单选题]饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是()。

A. 西点
B. 席点
C. 冷点
D. 茶点

[单选题]安徽菜的代表菜有()。

A. 酱汁肘子
B. 红烧头尾
C. 菊花鱿鱼
D. 双皮刀鱼

[单选题]熬制果酱时，下列操作正确的是( )。

A. 用铁锅熬制
B. 将整个水果削皮后投入锅中熬制
C. 加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D. 糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

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