【导读】
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1. [单选题]硬质面包烘烤时,正常烤箱内的湿度已能满足需要,但()开炉门。
A. 可以频繁
B. 必须频繁
C. 不能频繁
D. 不可以
2. [单选题]“起酥油”的英文单词是“()”。
A. sour cream
B. salad oil
C. shortening
D. lard
3. [单选题]人造奶油(margarine)的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。
A. 乳化性
B. 酥松性
C. 易溶性
D. 结晶性
4. [单选题]下列哪种食品可以作菜肴食用?()
A. 狗肝
B. 鲨鱼肝
C. 牲畜甲状腺
D. 猪肝
5. [单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
A. 烹调
B. 保管
C. 处理
D. 预制
6. [单选题]适宜用压皮的方法制皮的面点是()。
A. 小麦粉面团(wheat flour dough)制品
B. 米粉面团制品
C. 澄面制品
D. 薯泥制品
7. [单选题]制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉,其中以面筋质含量在( )左右的为佳。
A. 5%
B. 10%
C. 13%
D. 18%