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2022餐饮服务人员模拟考试系统270

来源: 布丁学网    发布:2022-09-28     [手机版]    
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导读

布丁学网发布2022餐饮服务人员模拟考试系统270,更多餐饮服务人员的模拟考试请访问布丁学网职业技能鉴定频道。

1. [单选题]硬质面包烘烤时,正常烤箱内的湿度已能满足需要,但()开炉门。

A. 可以频繁
B. 必须频繁
C. 不能频繁
D. 不可以


2. [单选题]“起酥油”的英文单词是“()”。

A. sour cream
B. salad oil
C. shortening
D. lard


3. [单选题]人造奶油(margarine)的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

A. 乳化性
B. 酥松性
C. 易溶性
D. 结晶性


4. [单选题]下列哪种食品可以作菜肴食用?()

A. 狗肝
B. 鲨鱼肝
C. 牲畜甲状腺
D. 猪肝


5. [单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

A. 烹调
B. 保管
C. 处理
D. 预制


6. [单选题]适宜用压皮的方法制皮的面点是()。

A. 小麦粉面团(wheat flour dough)制品
B. 米粉面团制品
C. 澄面制品
D. 薯泥制品


7. [单选题]制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉,其中以面筋质含量在( )左右的为佳。

A. 5%
B. 10%
C. 13%
D. 18%


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