蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几

【名词&注释】

蛋白质(protein)、生物学(biological)、造型艺术(plastic arts)、豆制品(bean products)、石斑鱼(grouper)、消化吸收(digestion and absorption)

[判断题]蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收^{(digestion and absorption)}。

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学习资料：

[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.

A. 变化
B. 氧化
C. 老化
D. 糊化

[单选题]果冻制作时内部放置()要求分布均匀。

A. 坚果粉
B. 坚果丁
C. 水果粉
D. 水果丁

[单选题]用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装( )食品时，可能会引起中毒。

A. 豆制品
B. 鱼肉类
C. 果汁
D. 猪肉类

[单选题]石斑鱼^(grouper)肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。

A. 广东
B. 山东
C. 浙江
D. 福建

[单选题]热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求()。

A. 百菜百味
B. 咸淡适口
C. 时令性强
D. 麻辣兼备

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