餐饮服务人员2022考试考试试题试卷(9Z)

1. [单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。

A. 膨松剂^{(leavening agent)}
B. 乳化剂
C. 糖
D. 盐

2. [单选题]食品生产经营人员患有()的，不得从事接触直接入口食品的工作。

A. 病毒性肝炎^{(induced hepatitis)}
B. 糖尿病
C. 高血压
D. 脂肪肝

3. [单选题]挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

A. 水分
B. 酸分
C. 甜分
D. 咸分

查看答案&解析查看所有试题

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/d850x9.html