2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟考试练习题262

1. [单选题]西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

A. 5
B. 10
C. 15
D. 20

2. [单选题]捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。

A. 尽量用力
B. 尽量省力
C. 防止用力过大
D. 多揉搓

3. [单选题]保证饮食卫生主要做好食品卫生、()、个人卫生^{(personal hygiene)}和用具卫生。

A. 店堂卫生
B. 柜台卫生
C. 办公室卫生
D. 财务室卫生

4. [单选题]肉类蛋白质属于( )蛋白质。

A. 完全性
B. 半完全性
C. 不完全性
D. 劣质

5. [单选题]细丝的粗细要求是()。

A. 0.1Cm
B. 0.2Cm
C. 0.3Cm
D. 0.4Cm

6. [单选题]肉类原料组织在保管中发生的变化是()。

A. 霉变
B. 乳化
C. 脂化
D. 成熟

7. [单选题]西点的分类方法常见的有：按( )、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。

A. 按用料分类
B. 按生产量^(production)大小分类
C. 按点心造型分类
D. 按点心温度发类

8. [单选题]发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期^{(retention period)}，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可( )。

A. 使制品质地松软
B. 保证制品呈中生
C. 调节气体产生速度
D. 使制品风味纯正

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