清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)、突发性(sudden)、潜伏期(latency)、爆发性(explosivity)、一般情况下(in general case)、鲜酵母(compressed yeast)

[单选题]清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。

A. 高温
B. 低温
C. 常温
D. 室温

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学习资料：

[单选题]一般情况下^{(in general case)}，制作软质面包时，鲜酵母^{(compressed yeast)}的用量为面粉用量的( )。

A. 3～4%
B. 5～6%
C. 7～8%
D. 10～12%

[单选题]果冻从模具中()，放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

A. 甩出
B. 拿出
C. 倒出
D. 钦紧

[单选题]下列选项中( )不是食物中毒的特点。

A. 潜伏期短而集中
B. 突发性强
C. 集体爆发性强
D. 人与人之间会直接接触

[单选题]在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的( )加工方法后加入制品。

A. 挤制
B. 溶化
C. 刮球
D. 切片

[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。

A. 组织细腻
B. 质地脆硬感
C. 整体的结实感
D. 整体结构细密

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