2022餐饮服务人员试题正确答案(08.25)

1. [单选题]搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。

A. 细腻度
B. 紧密度
C. 酥松度
D. 松软度

2. [单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 果糖

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