职业技能鉴定2022餐饮服务人员基础知识每日一练(08月26日)

1. [单选题]拍适用于将原料(),拍平,拍酥.

A. 拍散
B. 拍松
C. 拍烂
D. 拍熟

2. [单选题]是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

A. 直刀切
B. 垂刀切
C. 推拉切
D. 斜刀切

3. [单选题]以水为传热煤介的烹饪方法是( )

A. 焖
B. 炒
C. 烹
D. 蒸

4. [单选题]果葡萄浆中的主要物质成分是( )。

A. 果糖和葡萄糖
B. 麦芽糖和水
C. 果糖、糊精和水
D. 葡萄糖、糊精和水

5. [单选题]为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。

A. 1～ 5.5%
B. 6～12%
C. 13～13.5%
D. 10～15%

查看答案&解析查看所有试题

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/de3ey9.html