泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、填充物(filler)、青菜头、泡打粉(multiple baking powder)、复合膨松剂(complex raising agent)、人工合成色素(artificial synthetic pigments)、酸式盐(acidic salt)、雪里红(pothebmustard)、主要原料(main raw material)

[判断题]泡打粉是由碱性物质、酸式盐^{(acidic salt)}和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。

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学习资料：

[单选题]通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。

A. 蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出
B. 蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘
C. 蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出
D. 蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

[单选题]人工合成色素中的()是衡量食用人工合成色素品质的主要指标。

A. 融合性
B. 合成性
C. 水溶性
D. 稳定性

[单选题]( )属于水生蔬菜。

A. 百合
B. 芦笋
C. 竹笋
D. 茭白

[单选题]腌渍制作四川传统榨菜的主要原料^{(main raw material)}是( )。

A. 苤蓝
B. 蔓青
C. 青菜头
D. 雪里红^{(pothebmustard)}

[单选题]味精的鲜味强弱与其解离度有关，在()溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

A. 强酸
B. 弱酸
C. 强碱
D. 弱碱

[单选题]为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的原料存货()要进行盘点，检查和处理账实差额。

A. 三个月
B. 每月
C. 半年
D. 一年

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