2022餐饮服务人员专业每日一练(08月30日)

1. [单选题]用机器和面时要注意^{(should be noticed)}面团的温度，因为温度过高会影响面团的()

A. 纯滑度
B. 面筋的生成
C. 软硬度
D. 可塑性

2. [单选题]下列正确的卤水调配操作程序是( )。

A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

3. [单选题]职工参加培训的时间不少于课时，处级干部年参加培训的时间不少于课时。

A. 60，40
B. 80，60
C. 80，40
D. 60，20

4. [单选题]冷菜间对工具设备的使用要求是( )。

A. 集中管理统一发放
B. 专人负责专人管理
C. 集中管理自由使用
D. 统一洗涤统一消毒

5. [单选题]盐鸡是( )的名菜。

A. 广州菜
B. 潮州菜
C. 粤菜
D. 客家菜^{(hakka dishes)}

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