2022餐饮服务人员历年考试试题及答案(8X)

1. [单选题]就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

A. 快速发酵
B. 直接发酵
C. 间接发酵
D. 同速发酵

2. [单选题]调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。

A. 烫糊
B. 烫蛋
C. 搅糊
D. 搅面

3. [单选题]组合雕刻是指用两块或两块以上的原料，分体雕刻成型，集中组装成某个()物体的形象。

A. 单一
B. 独立
C. 大
D. 完整

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