广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一，磨成粉、

【名词&注释】

佝偻病(rickets)、泡打粉(multiple baking powder)、甲状腺肿大(thyroid enlargement)、可可粉(cocoa powder)、妄想症

[单选题]广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一，磨成粉、浆后制作而成

A. 籼米
B. 糯米
C. 江米
D. 粳米

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学习资料：

[单选题]可可粉可与()混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。

A. 泡打粉
B. 鸡蛋
C. 面粉
D. 油脂

[单选题]焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

A. 酥烂
B. 酥嫩
C. 半熟
D. 酥软

[单选题]我国食盐产量最高的是( )。

A. 海盐
B. 湖盐
C. 井盐
D. 岩盐

[单选题]烤制面点时，炉内热量是通过()的方式进行的。

A. 辐射
B. 传导
C. 对流
D. (ABC．

[单选题]以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作()面点。

A. 表面洁白
B. 表面上色
C. 色泽一致
D. 外脆内软

[单选题]膳食中缺钙，可患()。

A. 佝偻病
B. 鸡胸
C. 妄想症
D. 甲状腺肿大

[单选题]调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 沸水

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