餐饮服务人员2022每日一练冲刺练习(10月20日)

1. [单选题]制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。

A. 破坏面糊中的气泡，影响胀度
B. 面糊变粘，影响制品的膨松度
C. 面糊“起劲”，影响制品的松软充
D. 面糊“澥”影响制品的松软度

2. [单选题]使用()工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

A. 塑料
B. 金属
C. 木质
D. 硅胶

3. [单选题]应按一定的温度、()避光、通气环境分类储存调味品。

A. 湿度
B. 宽度
C. 深度
D. 长度

4. [单选题]( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

A. 明醋
B. 暗醋
C. 底醋
D. 红醋

查看答案&解析查看所有试题

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/e59dr0.html