酒石酸钾盐即()，呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称

【名词&注释】

服务水平(service level)、成本核算(cost accounting)、寄生虫(parasite)、面包改良剂(bread improver)、粉末状(powdery)、不断提高(constant improvement)、发生变化、酒石酸钾(potassium tartrate)、稳定剂。、猪里脊肉(griskin)

[单选题]酒石酸钾^{(potassium tartrate)}盐即()，呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

A. 塔塔粉
B. 发酵粉
C. 面包改良剂
D. 蛋糕油

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学习资料：

[单选题]西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。

A. 定时设备
B. 蒸汽设备
C. 定温设备
D. 定湿设备

[单选题]乳冻的品质标准是软硬适度，造型()。

A. 方正刻板
B. 极其随意
C. 花哨随意
D. 美观整齐

[单选题]排骨烧卖在拌制时应采用()方法。

A. 顺一方向擦提法
B. 全捞法
C. 搅拌法
D. 半捞半拌法

[单选题]霉菌毒素是指( )在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。

A. 寄生虫
B. 细菌
C. 病毒
D. 霉菌

[单选题]谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。

A. 微生物
B. 维生素
C. 水
D. 矿物质

[单选题]我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。

A. 轻体力
B. 中等体力
C. 重体力
D. 极重体力

[单选题]企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( )和经营服务水平。

A. 管理
B. 质量
C. 技术
D. 成本

[单选题]最适合做“红烧猪肉”的原料是()。

A. 猪夹心肉
B. 猪五花肉
C. 猪上脑肉
D. 猪里脊肉^(griskin)

[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。

A. 组织细腻
B. 质地脆硬感
C. 整体的结实感
D. 整体结构细密

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