()是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

【名词&注释】

时间短(short time)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、时间长(a long time)

[单选题]()是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

A. 饱和脂肪酸
B. 必需脂肪酸
C. 不饱和脂肪酸
D. 氢化脂肪酸

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学习资料：

[单选题]戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊()模具。

A. 涌出
B. 溢出
C. 凝固
D. 沉底

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。

A. 发酵温度高
B. 发酵湿度低
C. 发酵时间长
D. 发酵时间短

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