面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

【名词&注释】

职业道德(professional ethics)、原材料(raw material)、败血症(septicemia)、半成品(half finished goods)、建立健全(establishing and perfecting)、物尽其用、原始记录(original record)、充分利用(make full use)、尽职尽责(with due diligence)、天然物(natural product)

[判断题]面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

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学习资料：

[单选题]充分利用^{(make full use)}原材料，做到物尽其用，这是职业道德中()的要求

A. 讲究公德
B. 发对浪费
C. 钻研业务
D. 尽职尽责^{(with due diligence)}

[单选题]食品存放实行()的隔离

A. 生与热、成品与半成品
B. 食品与杂物药物、食品与天然物^{(natural product)}
C. 成品与半成品、食品与杂物药物
D. 生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物^{(natural product)}

[单选题]( )可以全面反映生产状态。

A. 经营计划
B. 建立健全菜点生产的原始记录^{(original record)}
C. 管理规范
D. 控制成本

[单选题]牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是()。

A. 初乳
B. 常乳
C. 末乳
D. 酸乳

[单选题]广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正确的是()。

A. 颈短，眼细，翼短，脚矮而细
B. 毛幼滑，麻黄色，脚衣褐色
C. 冠小，尾大而高耸
D. 胸部尾部特别饱满，颌下有发达而张开的羽毛

[单选题]以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作()面点。

A. 表面洁白
B. 表面上色
C. 色泽一致
D. 外脆内软

[单选题]高热不退、败血症、以及感染性疾病的热性病患者应忌()。

A. 发物
B. 辛辣
C. 生冷
D. 油腻

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