混酥面坯切割可以使用()切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作

【名词&注释】

老年人(aged)、柔软性(softness)、半乳糖(galactose)、主要原料(main raw material)

[单选题]混酥面坯切割可以使用()切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

A. 滚刀
B. 分刀
C. 锯刀
D. 刮刀

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学习资料：

[单选题]配单一原料的菜肴，必须突出原料的( )

A. 优点
B. 色泽
C. 性质
D. 口感

[单选题]对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和( )

A. 乳糖
B. 半乳糖
C. 糖原
D. 蔗糖

[单选题]为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是( )。

A. 牛、羊、猪肉等
B. 鱼蛋类
C. 谷薯类
D. 大豆及其制品

[单选题]用于酿造加工镇江香醋的主要原料^{(main raw material)}是( )。

A. 高粱
B. 小麦
C. 大米
D. 玉米

[单选题]在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。

A. 所用火力的大小
B. 所花时间的长短
C. 所用火力的强弱
D. 所用火力的大小和所花时间的长短

[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

A. 形状和柔软性
B. 口味和特性
C. 风味和形状
D. 口味和柔软性

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