即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存

【名词&注释】

麦芽糖(maltose)、造型艺术(plastic arts)、活性干酵母(active dry yeast)、艺术美(artistic beauty)、基础上(basis)、“三原色”、就地取材(local materials)、生理需要(physiological need)、速度快(fast)、各种活动(various activities)

[单选题]即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。

A. 速度慢
B. 速度快^(fast)
C. 速度适中
D. 速度渐变

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学习资料：

[单选题]在天然糖中，( )的甜度最低。

A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 乳糖
D. 果糖

[单选题]所谓“三原色”是指()。

A. 红、橙、黄
B. 红、黄、绿
C. 红、黄、蓝
D. 黑、红、黄

[单选题]味精的鲜味强弱与其解离度有关，在()溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

A. 强酸
B. 弱酸
C. 强碱
D. 弱碱

[单选题]下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。

A. 满足用餐者饱腹和食欲的需要
B. 满足用餐者参加各种活动^{(various activities)}的需要
C. 满足用餐者基本的生理需要^{(physiological need)}
D. 满足用餐者生理和各种活动^{(various activities)}的需要

[单选题]冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。

A. 观赏
B. 食用
C. 展示
D. 装饰点缀

[单选题]冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观()。

A. 为本
B. 为好
C. 为主
D. 大方

[单选题]安徽菜的特点是就地取材^{(local materials)}，选料()。

A. 严格
B. 严谨
C. 精细
D. 认真

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