脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。

【名词&注释】

保质期(shelf life)、制作方法(making method)、健康检查(health examination)、超高温(uht)、历史文献(historical documents)、淀粉质(starchy material)、许可证(license)、麦谷蛋白(glutenin)、众所周知(well known)、第一步(first step)

[判断题]脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知^{(well known)}的法式长棍面包制作方法。

查看答案&解析查看所有试题

学习资料：

[单选题]面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白^(glutenin)在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。

A. 糊化
B. 蛋白质
C. 淀粉质
D. 面筋质

[单选题]麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成( )的条块。

A. 5cm×2.5cm
B. 5cm×5cm
C. 8cm×4cm
D. 2.5cm×2.5cm

[单选题]经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是( )。

A. 1个月
B. 2个月
C. 3个月
D. 4个月

[单选题]餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。

A. 厨师证
B. 餐饮服务资格证
C. 健康合格证明
D. 餐饮服务许可证^(license)

[单选题]宰杀活鱼第一步^{(first step)}应先放血，常用放血的方法是( )。

A. 切断鳃根
B. 切断喉管
C. 斩下鱼头
D. 切开鱼背

[单选题]煮制成熟的面点主要是靠()热的作用。

A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. A和B

[单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。

A. 牛奶加三明治
B. 豆腐与菠菜同食
C. 牡蛎与玉米制品或黑面包同食
D. 肝脏与芹菜、菠菜等同食

[单选题]在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是()。

A. 《齐民要术》
B. 《食经》
C. 《随园食单》
D. 《饮膳正要》

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/elj4q7.html