()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.

【名词&注释】

抑菌作用(bacteriostasis)、食物中毒(food poisoning)、饮食习惯、老年痴呆症(senile dementia)、贯彻执行、特殊要求(special requirements)、长期使用(long-term use)、食品容器(food container)、《中华人民共和国食品卫生法》、平均消费水平(average consumption standard)

[单选题]()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.

A. 锯
B. 铡
C. 劈
D. 斩

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学习资料：

[单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。

A. 甩、打
B. 捏、拉
C. 揉、压
D. 搅、拌

[多选题]一切从事()的人员都要坚决贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，做好食品卫生工作。A、医务工作

A. 搬运工作
B. 烹调工作
C. 安全工作
D. 答案：C
E. 33 食物中毒是由于吃了各种“()”食物而引起中毒性疾病。
F. 有毒有害
G. 有苦味
H. 有酸味
I. 有腥味

[单选题]制定膳食计划常用以食物为基础的( )作依据。

A. 食物的平均消费水平^{(average consumption standard)}
B. 人们的饮食习惯
C. 膳食指南
D. 营养素密度法

[单选题]长期使用^{(long-term use)}铝制品作为食品容器^{(food container)}会引发下列哪种疾病?()

A. 老年痴呆症
B. 甲状腺肿大
C. 肠胃疾病
D. 癌症

[单选题]当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

A. 10℃
B. 20℃
C. 30℃
D. 40℃

[单选题]生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，( )可保持3小时。

A. 30℃
B. 20℃
C. 10℃
D. 5℃

[单选题]食品雕刻是一门特殊的()，雕刻刀的执法也有一定的特殊要求。

A. 学科
B. 技艺
C. 技术
D. 行当

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